“冰雪”类似现在的冰糕。店家在冬天用铜盆接一盆干净水，水里放糖，也可以再放点儿果汁和果胶，然后端到外面让它结冰。整盆水都冻上以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成小块（或者雕成小动物造型），在冷饮店里出售。
“凉浆”用米饭制成，无论大米还是小米，熬上稠稠的半锅，熬黏以后再加半锅凉水，混合均匀，倒进缸里，盖上盖让它自然发酵。过五、六天，米饭会糖化，再倒出来把稠的滤掉，只要米汁；把米汁用小瓷瓶分盛，放冰桶里镇一镇，凉浆就成了，酸酸甜甜挺好喝。清明节上坟，除了给亲人摆供，还要洒几盏“凉浆水饭”给孤魂野鬼。凉浆水饭其实就是半发酵的米汁，但是不经过冰镇，算不上冷饮。
此外还有两大类冷饮，分别叫“渴水”和“熟水”。
渴水的制作过程特别麻烦：找一堆荔枝，或者一堆苹果、李子、橘子、杨梅、葡萄等，总之凡是肥嫩多汁的水果都可以，把它们洗净，去皮去核，只留果汁和果肉倒进锅里，加上清水，大火烧开，再改成小火慢慢熬，熬到快要黏锅的时候，再过滤一遍，把刚才没有择净的渣滓滤掉，继续熬，一边熬一边搅，直到把水全部熬干，锅里只剩下一大团黏稠的、可以拉出长丝的半透明物质，鲁西华称之为“果胶”。把果胶盛出来，装入小瓷罐，密封严实，什么时候想喝冷饮，从瓷罐里舀一点出来，和冰水混合均匀，就是渴水。
和渴水比起来，制作熟水就很简单了。顾名思义，制作熟水当然要把水烧开，但光是这样绝对不能叫熟水，只能叫白开水。店家做熟水是把竹叶、稻叶或者橘子叶淘洗干净，晾干，放入锅里稍微翻炒一下，然后再烧开一锅水，放一小撮叶子进去，盖上锅盖焖一会儿，把叶子捞出来扔掉，再加点砂糖，最后把水装入瓦罐，吊进深井。这种饮料喝了很舒服，很凉爽，还有一种淡淡的、纯天然的香味。
“甘草汤”是冰镇甘草水，“药木瓜”是用蜂蜜和好几种中药材把木瓜腌制一番，在用开水煮到发白，捣成泥，然后和冰水混合均匀调制而成的清凉饮料。
“水木瓜”比较简单。木瓜削皮、去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面就成了。“凉水荔枝膏”跟荔枝基本上没关系，属于渴水，主要是用乌梅熬成果胶，然后把果胶融入冰水。
店家的冰是赶在冬天有冰的时候提前把冰存起来。现在天热，冰块一出冰窖，很快就会化掉，所以店家在屋里四个角放有八个双层大木桶，底下有基座，上面有圆盖，接口处包有白铜，把冰块往夹层里一放，两三天等闲不会化。店家的冷饮做好，就放入大桶冷藏，这大桶不但可以冷藏，还能当空调使，堂风袭来，便把大桶的温度传到了大堂各处，十分凉快。
鲁西华递给小二哥五十文钱小费，又叫了一份“药木瓜”和“凉水荔枝膏”共计一百四十文，并让小二哥看看门口有没有什么小吃，来上一点，晚上再吃大餐。
过得半响，小二哥带来一位挑担汉子，原来是个卖卤牛肉的，鲁西华想想也算可以，一百文一斤，便切了三斤充作零嘴。
询问店家这临安县城内可有栈旅店，店家介绍了一二，鲁西华沿路一一寻来。结果，这官办的自己身份不够进不去，这民办的条件太差、睡着不舒服，还有一个是寺庙，里面也做栈经营，但是鲁西华摸摸自己的光头，还是不要过多和寺庙打交道，免得自己真个做了和尚。
夕阳西下，难道自己只能回家了？就在这茫然不知去路的时候，鲁西华听得转角一条街莺莺燕燕，好不热烙，不由快步过去，一看，乐了，今晚吃食和住宿有了着落。
只见前面一条临街，好不热闹，红门绿柱、雕花缚彩、风帘翠幕、迎来送往、车水马龙。不错这就是大宋的一大特色~青楼。
北宋初年，一两银子可换一贯铜钱，到了徽宗时代，由于朝廷大量发行铜钱，一两银可换一贯六七的铜钱。鲁西华手中八百六十贯铜钱也在城中钱店换成了五百两银子和六十贯铜钱，想来吃顿花酒，睡上一觉是没有问题了，于是大步向其中一间唤作“五月楼”的青楼酒栈走去。
刚进门便有小厮前来引路，虽说鲁西华其貌不扬、衣着布衫，但是气度不凡、外肤如玉，怎么看也不像普通人家公子，“请问公子可是第一次来？”鸨母问道。
鲁西华点点头，“第一次来临安，其他地方看着不利索，你这里环境不错，想来住上一晚。”
鸨母没懂环境是什么意思，不过看到鲁西华连连点头，想必是满意的，必是好话，连忙笑道，“人远来，还请勘茶。”
有没有钱，这时候就能看出来了，初来青楼的人，为了免得付不出账，必要先展示一下财力，先奉上香茶一杯，价为数百文到数贯不等。拿的出钱就继续下去，拿不出钱，你也不好继续再呆，只能走人。
这杯茶你给多少钱，店家就能知道你需要什么样的服务，不会出现给几百文茶钱，却提供高档服务；给数贯提供低档服务的情况，也免了最后结账人钱财不够的危险。
鲁西华笑笑，递了两贯铜钱递给鸨母，“茶就不必了，先带我上去坐坐。”
鸨母接过铜钱交给旁人，笑道，“人到是心急，且随我上楼。”
鲁西华进得楼来，只见从门到主廊上楼的楼梯约有百步，中间是假山鱼池，上有天光入井，透亮异常，四周是几十桌茶围，给人勘茶和与见使用。茶围顶部，二楼垂下百数球形灯笼，上系红绳，中有明烛，上面写着各位小姐的艳名。如果被人点中，小姐前来茶围与人相谈，两厢情愿之后，属于小姐的灯笼就会被点亮，表示该位小姐有人了。鲁西华定眼看去“乔”、“柔”、“兰”、“芳”、“秋”、“莹”......名字不一而足，很是得体。
南北是数十个小阁，周边横廊上有上百名女子挽头扑面、罗妆粉黛、手持乐器小扇、莺莺燕燕、香味扑鼻，却又安安静静，立在廊杆边静待人召唤，果然有现代娱乐城的风范。只不过这里的小姐多是才貌俱佳，远非现代可比。
鲁西华笑着说，“还请妈妈寻个僻静之地，最好是能见窗外盛景之所，我好痛饮一番。”
鸨母年龄也就二十六七，轻罗小扇掩嘴笑道，“人放心，还请随我来。”
鲁西华随着鸨母上了三楼，廊边女子纷纷弯腰致礼，来到南边靠西一间雅室，室名“红粉”。
鸨母推开室门，退到一旁，“人请进。”
鲁西华笑道，“红粉配佳人，我倒要看看里面如何，是不是配得起我这个异佳人。”抬步便进。