葱爆羊肉在原料上并不复杂，而炒菜也并不需要什么复杂的菜单，关键考验的，是火候。
厨师们常说，炒菜是有“锅气”的。
所谓锅气，其实就是对火候的把握。
同样一道菜，同样的厨具，厨艺高超的大厨，做菜时行云流水，不经意间，就能让菜色炒熟的同时，染上诱人的焦香。
若是厨艺不佳的厨子，即使小心翼翼，最后出来的菜品，也并没有人们喜欢的焦香气，而是带着一股焦糊味。
一字之差，味道上却差了十万八千里。
而炒菜最适合的，就是大火，燃气灶、土灶都是很好的选择，反而便捷的电磁炉之类的厨具，做出的菜总是不能十全十美。
白樱把羊肉切成薄片，又拿出几根京葱，把葱白切成滚刀块。
在这道菜里，葱不是调料，而是配菜，因此用量比平时炒菜大出很多。
她先把锅烧热，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。
等花椒变色，就可以捞出丢弃。
此时转中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒匀。
这时便可以转大火，将羊肉倒进锅里爆炒，并加入白酒去腥。
细嫩的羊肉很快就从粉色变为浅肉色，这时倒入生抽，将葱段也加入锅内爆炒。
葱段经过炒制，散发出葱白变熟后的香甜气息，撒上少许盐，大火翻炒几下，等多余汤汁收干，就可以盛出了。
嫩滑的羊肉，伴着清甜的葱香，再配上一碗米饭，菜的汤汁沾染在晶莹的米粒上，一块羊肉，一块葱段，和米饭一起吃进嘴里，仅仅是几分钟，评委们面前的一小碗饭就全都下了肚。
炒菜这件事，无论手法多么花哨，也比不过一句“下饭”来得痛快。
这道菜，即使评委们互相之间没有沟通，该怎么打分，谁胜谁负，都已经一目了然了。
宫小路一郎制作的鲑鱼炒饭被冷落在一边，虽说不至于无人问津，但对比白樱已经空盘的葱爆羊肉，就显得有些冷清了。
他咬了咬牙，看向自己选定的河豚，抱着必胜的决心，开始制作河豚刺身。
白樱瞥了一眼他随身携带的物品，里面两面小旗，挂在料理台上。
上面有两个人物，一个是戴着斗笠的画像，看起来像是“四条庖丁式”的祖师爷，藤原山阴。
另一个，则是改良了味噌和日本酱油的僧人，心地觉心。
看起来，宫小路一郎和濑户优不太一样，恐怕确实是有日本料理的真传的。
同样是鱼，白樱的松鼠鱼在刀功上恐怕很难战胜河豚刺身，然而厨师的比赛，还要比拼味道。
她不认为河豚刺身的滋味，会比松鼠鳜鱼更好吃。
白樱把鲑鱼摆在案板上，从鱼的下颌处下刀，将包含前腹部鱼鳍的一小块鱼肉切下，形成带着两片前鳍的三角形，看起来形似松鼠头。
随后她在鳜鱼颈侧正反两面均划上一到，把鱼头斩下。
剩下的鱼肉，沿着背鳍切入，小心地去掉一整个鱼骨。
由于鳜鱼没有杂乱的小刺，因此非常适合制作松鼠鱼。
接下来，真正困难的地方来了。
松鼠鱼之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因为要把鱼肉切成许多细细的肉条，而鱼皮却丝毫不破。
这种刀功，被称为剞刀法。
剞刀法第一步，称为正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，划过鱼肉。
下刀必须精准，保证鱼肉每刀的间隔略低于一根筷子的宽度，且鱼肉要切到贴近鱼皮，却不能划破鱼皮。
此刀法必须下刀利落，一往无前，绝不可来回推拉，破坏鱼肉的形状。
待正剞过后，便是斜剞。
此时要将刀和案板呈四十五度，横向划，这样切出来的鱼肉条，要比鱼肉本身的厚度要长，炸制的时候，才会有松鼠尾巴一样蓬松的效果。
用料酒和盐腌制一会儿鱼肉，简单去腥后，白樱在鱼肉上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油锅，炸熟。
酥脆的鱼肉在油锅里，逐渐蓬松成型，看起来就像一条金黄色的松鼠尾巴。
再把之前准备好的“松鼠头”炸熟，摆在盘子里，就可以准备酱汁了。
白樱在锅里重新倒上少量的油，放入番茄酱、白糖、盐、醋和淀粉，以及少量的水，做成酱汁。
将芡汁往鱼肉上一淋，松鼠鱼就做好了。
宫小路一郎的河豚刺身早就已经完成，送给评委品尝。
从评委的表情来看，这道河豚刺身应当非常不错。
碟子里的河豚肉薄如蝉翼，毒素也处理地干干净净，只剩下河豚本身的鲜甜。
这时白樱一停下动作，评委们就纷纷看了过来。
颜色鲜亮、造型可爱的松鼠鳜鱼一亮相，立刻就吸引了饕餮的目光。
松鼠鱼被端了上去，用筷子一夹，一块鱼肉就被夹了起来，空缺的地方只留下一块酥脆的鱼皮。
鱼肉里没有小刺，一口下去，酥脆的口感配上酸甜的酱汁，内里鱼肉松软，非常开胃。
原本有些吃饱了的评委们，又一次忍不住让助理盛了一小碗米饭，几分钟又解决掉了一盘松鼠鱼。
白樱站在旁边暗自庆幸——幸亏本宝宝聪慧，偷偷留了另外半条鱼肉！