字体
关灯
   存书签 书架管理 返回目录
    但总有杠精见不得人好,想挑起事端。
    第81章 三个菜馆 公开
    不过这种风波还没有形成, 就被如潮的好评淹没了。
    这也许应验了那句话,“在足够强大的实力面前,所有的阴谋诡计都不值一提。”
    时冉的生活还在继续。
    两家新店如期开放之后, 紧接着就是最后的三家店。
    时冉并没有因为到了最后就松懈半分, 她还是兢兢业业、认认真真地做准备。
    最后三个餐厅里面较先开业的是浙菜馆。
    浙江素来有鱼米之乡的美称, 那里以物产丰富, 山珍海味繁多闻名,所以菜品种类也有很多, 并且个个儿都独具特色。
    这天,时冉照旧在宿舍厨房里做菜。
    她开餐厅之前总是这样, 要自己先按照菜谱上的东西做一遍, 确定不会出什么差错才会把菜谱交给厨师。
    她为浙菜馆选择了几十道菜, 其中有招牌菜:金华火腿、富春江鲥鱼、西湖龙井茶、龙井虾仁、西湖醋鱼和荷叶粉蒸肉等等。
    金华火腿最麻烦的地方其实是制作火腿的步骤,但时冉早就在做烤肠的时候就积累了一些经验, 现在做起来倒是感觉还挺轻松。
    火腿搞好后, 就用开水泡洗几次,期间要一直保持水温,这样过去半个小时左右, 就把火腿放到蒸笼里蒸一段时间。
    过了一会儿, 时冉把它取出来,拿了保鲜膜把它包好, 压成方形,然后冷冻。
    这中间的时间,时冉便一直在处理萝卜之类的辅料。
    时冉把白萝卜切成有褶皱的页状,然后从极速冷冻箱里面把火腿拿出来,再将其切成两厘米左右的片状,最后, 把火腿片和蒜苗等佐料通通放到白萝卜摺页中央,摆好即可。
    还有一道代表菜是龙井虾仁。
    首先,时冉把要用的佐料、茶叶和虾仁全部都处理好。
    热锅倒油,把油烧温后,时冉把虾仁下了下去,那炒勺翻炒,虾仁被炒到微微变色的时候捞起。
    然后,时冉另烧了一个锅,把处理好的茶叶放进去,然后加入料酒、盐等,煮开后再将虾仁放下去,炒入味后就可以出锅了。
    时冉先拿筷子尝了尝这两样菜,发现金华火腿香而不腻、肉质劲道有嚼劲,龙井虾仁色泽诱人、口味清淡鲜美又十分爽口,还有一股特有的茶香,都非常好吃。
    她满意点头,继续做其他的菜品。
    时冉这一整天除了上课就是实验菜谱,时冉做好的菜品,除了自己拿干净筷子夹出来一点自己品尝之外,剩下的全部送给了不介意她夹过一次的同学们,这一整天都过得各外充实。
    每个收到菜的同学都很开心,他们恨不得时冉每天都能做菜,这样他们就可以提前很长时间吃到华夏食府的新菜品,说出去都是要被羡慕死的。
    如他们所愿,时冉第二天也在实验菜谱。
    第二天准备的是湘菜馆的食谱。
    湘菜代表的是湖南特色,在很多人的印象里,湘菜和代表四川的川菜好像是差不多的。
    但其实二者还是有一些区别的,不同于川菜的燥辣,湘菜注重的是香辣、鲜嫩。
    时冉同样为湘菜馆准备了几十道菜,有剁椒鱼头、油辣冬笋尖、全家福、百鸟朝凤、子龙脱袍、霸王别姬、长沙麻仁香酥鸭和花菇无黄蛋等等。
    历史上的湖南发生了很多重大事件,这些事件体现在了菜名上,时冉每每看到这些菜名都很有感慨,无论发生什么,那些或辉煌或落魄的历史总是有它延续的方式。
    除去这些名字有意义的菜品,还有剁椒鱼头这样直白地表达菜品的名称。
    剁椒鱼头是时冉很喜欢的一道菜,她曾经做过无数次。
    把所有佐料都准备好后,时冉洗净鱼头,拿出菜刀,一刀就从鱼嘴中间把鱼脑袋切开,整个过程行云流水,鱼头两面被切的整整齐齐。
    然后再把各种调料均匀地撒或是涂抹在鱼头内部的嫩肉上,在此腌制过程中,时冉开始处理剁椒,把白酒倒进剁椒里备用。
    之后,再把切好的葱姜铺到盘底,然后往鱼头上抹上油、剁椒,之后就把它放到蒸锅里,大火蒸开,然后就可以把鱼头放置在刚才摆好的盘里。
    最后撒上葱花,倒上辣椒热油,香辣鲜美的剁椒鱼头就完成啦!
    时冉闻着辣味,只觉得胃口都要被辣意开开了,她没有把这盘菜分给别人,而是一个人在餐桌前享受了这道美食。
    香辣带着鱼头上的嫩肉划入肠道的时候,时冉整个人都快乐起来了,做菜的动力也就更足了!
    时冉做的下一道菜是一道颇具特色的菜——花菇无黄蛋。
    这道菜的无黄并不是仅仅去除鸡蛋黄那么简单,它的精髓在于把生鸡蛋下方戳出一个针眼大小的小孔,然后把蛋清和蛋黄分离开,再在被分出的蛋清里面加入和蛋黄差不多份量的鸡汤和各种佐料,然后,把它们再吸入注射器中,重新沿着小孔注射进那个鸡蛋壳里。
    这样依法炮制几次,再把它们放到蒸锅里蒸熟。
    最后出来的虽然是一个鸡蛋的形状,但里面的成分却变成了以蛋清和鸡汤为主,与普通鸡蛋有着截然不同的味道。
    最后,再把花菇处理好,放入锅里翻炒,然后把它盖到无黄蛋上,淋上汤汁,撒上芝麻碎,就做好了。
    --
上一章 目录 下一章