“说得好，三十年河东三十年河西，莫欺少年穷。今日你为了尚书府小姐与我退婚，还污蔑于我，来日若我得了权势，必报今日之耻。”
第3章 .蒜泥白肉
柳青云被呛了一声，也不好继续争辩，袖袍一甩，“哼”了一声，就走出了刘府。
洛明珠、洛华你们俩给我等着。
那二流子牛彪眼看柳青云这个主谋走了，担心留下来会被洛华收拾，也屁颠屁颠的跟在他后面走了。
张掌柜见此，脸上带着不好意思的笑容，端了杯茶水以茶代酒敬了敬几位，“刘员外，三位仁兄，还有小侄女儿，我就先告退了，先回去把这事给我家老爷禀报一下。”
洛华脸色虽然还是不太好，但也清楚张府也是被人蒙骗了，也举杯回敬了一下，“好说好说。”
待张掌柜走了之后，几人开始步入今日的正题。
刘府老太太的寿宴由谁主办。
山水酒楼和客来酒楼的掌柜，一人带了本菜谱，上面是桌席的价格和菜色。
洛华也不落后，把自己身上的菜谱也掏了出来。
仆人也给几位老爷端了下酒菜和酒壶来。
洛明珠看几人已经在商量事宜了，在管家的带领下带着洛明承就朝厨房走去。
“洛小姐这就是我们府上的厨房了，不知你来此是做何事啊？”
洛明珠笑笑道：“父亲和几位伯伯都在喝酒，我来给他们做几道下酒的小菜。”
“非常欢迎，府中老太太和太太他们今日都去城外寺庙进香去了，厨房正好空着，你用就行。有啥需要打下手的，吩咐他们就行。”
洛明珠颔首谢过。
进了厨房后洛明珠思考，做什么下酒菜比较好，最好是能速成的，不然他们已经商讨好该由谁办了，这边菜还没上桌。
思考了一下，洛明珠决定做口水鸡和椒盐花生米。
这两样出菜快，又好吃。
正好厨房里有只已经脱好毛的小鸡。洛明珠看了看案板上放着的一块肥瘦相间，肥瘦比例正好的的一块后腿肉，笑了。
“似乎，再来一道蒜泥白肉也不错啊。”
“嗯？”洛明承没听懂。
“没事，你在旁边坐着就好，等会回家姐给你做你爱吃的。”
“好！”洛明承听话的在旁边找了跟小凳子坐下。
洛明珠把后腿肉清洗干净后，连同姜片葱段和一勺白酒一起冷水下锅，和在一起煮。
小鸡则是拎着鸡头过一下热水，浸一下凉水这样反复四五次后，知道鸡皮表面紧致定型后也放入锅中和后腿肉一起煮。
待火开之后撇去面上的浮沫任它继续煮。
而后洛明珠利用空闲的时间，将花生米淘洗干净，控水。
放入适量的盐、面粉和一个鸡蛋，将花生米和匀后就可以下锅炸了。
炸花生米是用的植物油，油温五成热的时候将裹好浆的花生米一粒粒的丢进锅中小火慢炸就行。
炸花生米得把控好一个火候，不能过早，过早的话内里还没炸透，凉了之后就不酥脆了。
也不能炸得过久，过久的话就老了，吃起来有糊味和苦味影响口感。
不过火候这种事，洛明珠把控得刚刚好，保证是在花生米最酥脆的时候捞起来的。
随后另起了一个锅开始炒椒盐，将锅烧干后不放油，倒入些许花椒面下去小火慢炒，直至炒出香味。
炒盐同理，等盐炒至变色后捞上来与花椒面均匀的混合在一起就是椒盐了。
随后在裹好外衣的花生米上，撒上一层椒盐，就是下酒神器椒盐花生米了。
忙完后，小鸡和后腿肉也煮好了。
洛明珠把小鸡捞了起来，放入盛满井水的盆中，没有被污染过的井水就算直接喝也没什么问题。
后腿肉的话，等它在原汤中浸泡一会儿再捞出来。
泡凉之后，拿出剁肉的刀，将小鸡快很准的剁成了刚好能入口的大小，整齐的摆在盘中，刚好是一整只鸡的形状。
鸡头，鸡脖，鸡翅，鸡腿都有，鸡屁股不太好上餐桌，就把它剁了下来。
然后是调汁了，一道好不好吃的口水鸡全看调得汁。
本来调汁用得都是老抽生抽耗油和辣椒油这些，但现目前的情况一个都没有，只能重新调个其他的汁。
照例，还是炒了了略微厚重的糖色作为底色，在里面加了些许的盐和柠檬汁调味，蒜末姜末花椒粒用热油一炸，再倒入料汁里增香。
此时已经调得差不多了，用勺子沿着面上的鸡一勺一勺的淋了下去。
看起来寡淡无味的鸡，瞬间染上浓厚的酱色渗出香味。
料汁配的时候就是连同蒜泥白肉的汁一起调的。
洛明珠把后腿肉夹了起来，一手叉腰，一手拿着泛着白光的刀沿着肉皮处慢慢的切。
十来秒才切好一片，拿起来一看，薄得几乎可以透过人影。
就这样一片一片的切，不一会儿就切了满满一大盘。
再配上点黄瓜丝和黄豆芽就又是一道不错的凉菜。
“明承，你端花生米，我端蒜泥白肉和......凉拌鸡。”没有辣椒油的口水鸡，已经被开除川籍了。
“好。”
刚把婚退了，此时又做了几道好菜，洛明珠心情不错。
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